pavlova mangues et kiwis avec une meringue "crousti fondante" de P. Hermé

recette :

180 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs) - 360 g de sucre semoule (c'est à dire 2 fois le poids des blancs d'oeufs) - 1 cuillère à café de jus de citron jaune ( ou de vinaigre blanc) - 1 cuillère à café de vanille liquide - 35cl de crème liquide à la mascarpone (rayon frais) - fruits (acidulés) au choix: fruits de la passion, framboises, kiwis .

préparation :

Préchauffez le four à 130°C.

Battez les blancs d'oeufs en neige. Quand ils sont presque pris, "serrez" les en joutant le sucre semoule petit à petit sans cesser de fouetter. Ajoutez l'extrait de vanille & le jus de citron. Fouettez encore une ou deux minutes.

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé & déposez le mélange au centre. Étalez avec une spatule en partant du centre pour former un disque de 20 cm de diamètre. Pour vous aider, vous pouvez au préalable avoir dessiné un cercle sur le papier ou alors utiliser un disque métallique de 20 cm de diamètre. Creusez légèrement le centre qui accueillera la crème & les fruits. Enfournez, baissez le four à 120°C & laissez cuire 1h20. Laisser refroidir dans le four éteint & ouvert.

deux heures avant de servir :

Fouetter 3 à 4 min la Crème au Mascarpone. Commencer à petite vitesse puis augmenter au fur et à mesure. La crème doit devenir mousseuse mais rester souple.

L'étaler sur la meringue.

Répartir les fruits sur la crème puis réserver au frais pendant 2 h.

Comments

[Juju]

Miam miam

[bellestlavie]

hummm!!!